发酵食品，如泡菜、苹果醋、酸奶、红酒等，人们不禁会想到会发胖，其实，发酵食品却是瘦身族首选的低热量食品，它能帮助人体分解脂肪，提高新陈代谢，让你轻松瘦下来
蔬果家族“发酵”代表——韩式泡菜
由于韩式泡菜的制作过程使用了大量辣椒及蒜头，因此它所需要盐分并不多，是一种低卡路里、低胆固醇的健康食品。
瘦身原因—— 泡菜含有丰富的微生物和矿物质，能促进胃肠中的蛋白质酶素分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。 同时，泡菜的主要材料——辣椒能促进胃液分泌，进而帮助肠胃消化。其所含丰富维生素也具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜、葱、姜等都能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。而且，作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜更具有燃烧脂肪的效果，其中还含有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
食用方法—— 市面上的泡菜有辣(韩式)和不辣(偏日式)两种。要瘦身，当然是越辣越有效，但如果你肠胃不好，就不建议选择辣泡菜，虽然不辣的泡菜瘦身功效稍逊一筹，但因为热量低，用来代替其他食物也是不错的选择。韩国首尔保健大学传统料理系的讲师在《神奇泡菜瘦身法》一书中指出，每顿饭里都有泡菜，一个月可以甩掉5公斤肥肉。 泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日更可以冷藏之后当消瘦零食。如果能坚持适量食用，一个月后，不仅身体能够迅速瘦下来，连体质都会变得难以复胖。
酒家族“发酵”代表——红酒
红酒在酿造时是以整颗葡萄压榨发酵，因此能够摄取葡萄皮上丰富的类黄酮素以及葡萄仔中含的花青素，能有效抵抗自由基，成为近年来相当受瞩目的抗氧化食物。
瘦身原因—— 红酒中所含丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含维他命C、E及胡萝卜素，也具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。
此外，红酒含有由葡萄皮和籽释放出来的酚类物质，如红色素、类黄酮素，可以提升体内“好胆固醇”的比例，帮助预防血液毒素的产生，使身体机能始终维持良好的循环状态，脂肪当然难上身。与此同时，红酒含有丰富铁质，加上酒精本身具有活血暖身作用，因此可以改善贫血，暖和腰肾，有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法。
保存红酒最忌讳的是温度强烈变化。如果购买时红酒处于常温状态，那么拿回家同样要在常温条件下保存。想喝冰凉口感的红酒，在饮用时加冰块即可。
食用方法——
要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与到脂肪燃烧代谢进程中。红酒里的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性暴饮暴食。
一般来说，每天睡前饮用50ml红酒较为适宜。不过，应服从个体差异，完全不能饮酒或者对酒精过敏的女性不建议使用这种方法。
醋家族“发酵”代表——水果醋
醋是以含有淀粉、糖分或酒精的原料，经加入醋酸菌后产生发酵作用而制成。其中又因不同原料，分为米醋、水果醋、酒精醋等，以水果醋的营养价值和纤体功效最高。水果醋是以米醋加水果酿造而成，或是百分百纯水果酿造，融合了醋与水果的营养成分，价格略昂贵，却是瘦身的好食品。
瘦身原因——
水果醋中丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体疲劳状况，最适合刚刚运动完的MM，不用大吃大喝就能迅速恢复能量，而且绝无脂肪后患。它还含有丰富的活性酵素，当酵素和氨基酸结合，就有助于细胞的新陈代谢以及肌肉、血液组织的更新与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，让脂肪不易囤积，进而使整体曲线窈窕流畅。
醋中富含氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质，使其转变为体能，脂肪想驻留都难。
挑选好的水果醋有诀窍。较好的醋在摇晃后会出现许多细密的泡沫，且久久不散，并且瓶底可能有少许沉淀物。
食用方法——
一般来说，市面上有售的较优质水果醋多为苹果醋或蜂蜜苹果醋，一定要注意辨别是否醋中添加了过多糖分或其他添加剂。
普通的醋不能直接饮用，需加入凉水冲调，饭后半小时到一小时饮用。酸滑的味觉刺激和醋中丰富的钾质可以迅速去除脂肪中的毒素，饮用一段时间后连胃口都会神奇地变小。
奶家族“发酵”代表——酸奶
20世纪初就有研究发现，酸奶中的乳酸菌是使保加利亚居民长寿的原因之一，从而使乳酸菌名声大噪。近年来，酸奶已成为我们日常生活中最受欢迎的食品。
瘦身原因——
酸奶中所含的乳酸菌有助于增加食物的营养价值，建立肠胃正常的细菌生态，增强免疫力，预防慢性病发生。此外，乳酸菌还可以调整肠道细菌生态环境，帮助有益菌正常繁殖。对于因便秘和体内毒素堆积而造成的腹部肥胖，酸奶可以迅速帮助减小腰围并缓解下体无力感，丰富的乳酸菌更能保护肠道通畅，让身体免受瘀滞型浮肿的困扰。
市面上所售酸奶大都具有高热量的特性，让人在不知不觉中摄取过多热量。购买时可以选择以脱脂牛奶发酵而成的原味酸奶，让你在获得益生菌的同时免受热量过多之扰。
需要冷藏的凝固型酸奶瘦身作用最佳，可以常温保存的酸奶饮料在出厂前已经过杀菌步骤，进入体内也只是死菌种，喝再多也无法使体内益生菌增加。
食用方法——
酸奶完全可以代替正餐食用。但过于饥饿的时候不宜立即饮用，否则容易给胃造成负担。可以先吃一些水果蔬菜，再喝酸奶。而且酸奶千万不要加热，否则其中活性乳酸菌会被破坏殆尽。一般瘦身初期可以每天饮用三次250ml的酸奶，减少肉类食物的摄取，待便秘状况消失，腹部和下体趋于纤瘦时，就可以适量减少酸奶摄入，每日饮用一次即可。